Ceker Kecap

Suami dan anak saya penggemar berat masakan serba ceker, bahkan Lulla bisa menjadikan ceker sebagai camilan untuk nonton televisi. Karena sifatnya yang gemar mengemut ceker, maka pilihan adalah ceker kecap, sehingga gak berkuah dan gak akan menetes2 air kuahnya kemana-mana.

Berikut adalah ceker kecap yang biasa saya buat di dapur, rasanya cukup pas di lidah, yang jelas Lulla suka banget ngemil ceker ini.

Ceker Kecap

15 -20 buah ceker ayam, cuci bersih

2 ruas jahe

2 buah sereh geprek

3 buah bawang putih geprek

1000 ml air

Minyak untuk menggoreng

Daun bawang iris serong

Bumbu:

½ butir bawang Bombay iris kecil

2 buah bawang putih geprek

2cm jahe, kupas lalu geprek.

2 buah cabai merah potong serong

1 buah cabai hijau besar potong serong

½ sdt merica

1 sdm minyak wijen

1 sdm kecap asin

6 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat botolan seduh dengan 2 sdm air hangat, aduk rata

Cara Membuat:

1. Rebus ceker pad 1000 ml air lalu masukkan sereh, jahe dan bawang putih, biarkan ceker menjadi empuk. Angkat lalu sisihkan.

2. Siapkan minyak panas, lalu goring ceker, tutup wajan agar tidak minyak tidak meletup keluar.

3. Setelah ceker matang angkat lalu rendam ceker goreng kedalam baskom berisi air es, biarkan kulit ceker mengembang dan kelihatan kendur. Diamkan .

4. Ambil 5 sdm minyak bekas menggoreng ceker, masukkan minyak wijen, lalu tumis bawang Bombay,bawang putih, jahe dan cabe sampai layu.

5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan seduhan saus tomat, aduk rata, masukkan ceker yang sudah direndam.

6. Terakhir masukkan irisan daun bawang, sajikan.

Note: ceker yang dimasak kecap akan lebih cepat kembali mengeras, untuk itu pindahkan ceker ke kukusan, kukus sesekali sebelum disajikan agar tetap hangat dan makin empuk.

Bagi yang suka pedas, mungkin bisa ditambah cabai bubuk dan saus sambal botolan di saat menumis bumbu.

Mudah kan?Selamat mencoba....

Sayur Pucung Gabus Betawi

Kali ini saya mau masak sayur gabus pucung, masakan khas Betawi yang saat ini sudah mulai langka. Di daerah Depok yang konon banyak keturunan Betawi aja masakan ini sulit didapat. Padahal citarasa sayur ini seger loh, membangkitkan selera banget. Saya kenal masakan ini pas saya menjadi pelanggan sebuah restoran kecil yang menyajikan menu menu khas Betawi di daerah depok, Warung makan Nyak babe judulnya. Entah kenapa tiba- tiba warung makan itu tutup sampe sekarang tempatnya pun tergusur. Mau cari kemana lagi coba masakan ini?

Akhirnya saya browsing2 cari referensi, dan akhirnya saya meracik sendiri bumbunya, saya hanya sedikit riset tentang pengolahannya, maka didapatkanlah resep ini, semoga cocok dilidah…

Sayur Pucung Gabus Betawi

Bahan:

Daun bawang iris serong

7 buah rawit merah, belah dua menyerong

Minyak untuk menumis

750 ml air

Garam secukupnya

1sdt gula

Jeruk limau

Rendaman ikan:

1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya

3 sdt ketumbar, shangrai

4 btr bawang putih

½ sdt garam

2 butir jeruk nipis

Bumbu:

4 buah sereh, geprek

3 cm lengkuas geprek

3 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk, robek- robek

2 buah tomat, potong dadu

Bumbu halus:

12 bawang merah

8 bawang putih

4 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu

6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat

6 buah cabe merah kriting

4 buah kemiri geprek lalu shangrai

Cara membuat

1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar shangrai, lalu lumuri di badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas.

2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum, masukkan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu.

3. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.Masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang.

4. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/ jeruk sambal untuk menambah citarasa segar.

Ikan gabus adalah ikan yang sulit didapat, jika sulit mendapatkan gabus, dapat diganti dengan ikan gurame.

Ikan Bakar Kecap dan Udang Bakar Kecap

Kangen makan udang bakar kecap bercitarasa manis dan berbumbu kayak di pinggir pantai Jimbaran?rasanya gak harus ke Bali, mungkin bisa utak atik sendiri di rumah, emang sih beda makan di pinggir pantai sambil nikmatin deburan ombak sama makan di meja makan dengan riuhnya keluarga, ehehehe…

Setidaknya saya coba membuat resep ikan bakar dan udang bakar yang bisa dinikmatin bersama dengan nasi panas dan sambel, baik sambel terasi maupun sambel mangga.

Monggo dicoba ya hasil utak atik saya di dapur…

Udang Bakar Kecap

Ikan Bakar Kecap

Ikan/ Udang Bakar Kecap

Bumbu rendaman :

½ kg ikan laut (bawal, kuwe etc supaya tidak amis lumuri air jeruk dulu) atau ½ kg udang agak besar (jangan kupas kepala maupun kulit)

3 sdt ketumbar (lebih enak jika dishangrai dulu biar keluar wanginya)

3 buah bawang putih

1 btr bawang merah

Kecap manis untuk merendam

Margarine untuk memanggang ikan/ udang

Cara membuat:

1. Ulek bawang dan ketumbar, lalu tambahkan kecap , aduk rata.

2. Lumuri udang/ ikan dengan campuran bumbu dan kecap sampai rata.

3. Lumuri lagi ikan/ udang dengan kecap sampai rata, diamkan minimal 1 jam di kulkas.

4. Siapkan griller / wajan happycall dengan sedikit margarine, lalu panggang ikan/ udang di api kecil.

5. Bila sudah mulai mengering lumuri dengan sisa rendaman, begitu seterusnya sampai bumbu rendaman habis.Panggang sampai matang.

Rawon Surabaya

Lama gak nulis di blog masak ini, bukan brati gak pernah masak, tapi males banget menulis dan memotret hasil masakan saya. Karena kesibukan maka jadwal masak paling saya lakukan di hari libur saja.Selebihnya pembntu yang masak, kebetulan punya pembantu yang suka masak dan bisa dibilang cepet nangkep kalo diajarin.

Untuk memulai kembali nulis, ini saya sertakan resep rawon ala saya, resep yang biasa kami pakai di rumah. Dan baru kali ini punya kesempatan untuk mencatatnya ulang dan menuangkan di blog masak sendiri.

Rawon Surabaya

2liter air

½ kg daging sapi potong dadu

1 bh labu siam potong dadu.

4 lbr daun jeruk

3 batang serai memarkan

4 cm lengkuas memarkan

Daun bawang secukupnya

3 sdt air asam

Garam secukupnya

Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

6 btr keluwek, kerok isinya

2sdt ketumbar shangrai

½ sdt jinten shangrai

10 bawang merah

7 bawang putih

6 cabai merah

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air di panci, biarkan sampai mendidih.

2..Panaskan beberapa sendok makan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus beserta sereh, lengkuas dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukkan air asam.

3. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk rata sampai bumbu meresap.

4. Lalu masukkan tumisan ke dalam air mendidih tadi, biarkan daging mengempuk, lalu masukkan garam lalu bubuhkan sedikit gula sampai rasanya pas.Masukkan labu.

5. Terakhir masukkan potongan daun bawang.

6. Sajikan bersama sambel terasi, tauge segar, telor asin dan kerupuk udang.

7. Rawon lebih enak jika disajikan sehari setelah masak, akan lebih meresap dan kuah lebih mengental.

Kenapa ada labu di resep rawon ini? Ehehehe..ini sebenarnya cuma kebiasaan aja di keluarga saya untuk nambahin labu siam. Jaman dulu mungkin eyang kalo masak rawon dagingnya gak banyak, jadi biar isinya makin banyak jadi ditambahin labu. Tapi menurut saya lama- lama adanya labu di dalam rawon ini jadi menciptakan citarasa tersendiri, dan kayaknya buat saya jadi enggak nikmat rawon tanpa labu, ehehehe….

Selamat mencoba!