Gulai kepala salmon

Gulai kepal kakap hampir semua orang indonesia suka, nyari kepal kakap kuga gak mudah2 amat. Tadi pagi dipasar saya membeli kepala salmon. Kepala salmon sama spt kakap, banyak dagingnya.

Tapi tekstur daging salmon lbh empuk dan creamy dr kakap, u menyiasatinya jangan dimasak dlm santan kental, karena akan sangat eneg.

Resep adl hasil rekaan saya didapur, saya coba tuangkan dlm ukuran pasti. Semoga berkenan ;)

Gulai kepala salmon

1 kg kepala salmon, belah belah

500ml santan encer

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

Daun kemangi

5 cabai rawit ijo ( sesuai selera)

2 butir tomat ijo iris2

2 ruas lengkuas geprek

2-3 buah asam kandis

1sdt asam jawa dilarutkan dlm sedikit air

1 sdm gula jawa yg sdh disisir

Gula putih secukupnya

Minyak u menumis

Bumbu halus:

10 cabai merah

3 cabai rawit merah ( saya penyuka pedas, boleh di skip ya ini)

8 bawang merah

4 bawang putih

1sdm ketumbar shangrai

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan, sisihkan

2. Tumis bumbu halus di minyak, biarkan bumbu sampai matang dang harum. 

3. Masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, lengkoas, asam kandis,masak terus hingga matang. 

4. Masukkan kepala salmon dan air asam, aduk merata. Masak sebentar agar bumbu meresap.

5. Masukkan santan encer masak hingga mendidih.

6. Masukkan tomat, cabai rawit ,gula merah dan gula pasir, rasakan komposisinya. 

7. Terakhir masukkan daun kemangi.

8. Angkat, hidangkan dalam kondisi hangat.

Grill salmon with mushroom sauce served with aglio olio spaghetty

Saya paling suka hari libur, saya jadi bisa kepasar hunting bahan2 makanan yg bagus. Seperti hari ini saya membeli salmon dan gindara. Jadi bisa puas berkresi dng bahan2 yg bagus dan segar.

Seharian jakarta diguyur hujan, pasti jd mudah lapar. Maka malam ini porsi hidangan cukup besar spt ini akan cukup mengenyangkan.

Resep adl hasil rekaan saya, saya coba menuliskan dlm takaran, smg berkenan ;) 

Salmon 

Rendam irisan salmon dalam bbrp sdm olive oil, diamkan sejenak

Panggang dlm api kecil. Oleskan sisa olive oil rendaman scr bertahap agar salmon tidak terlalu kering dan lengket.

Mushroom sauce

Segenggam jamur shitake (atau sejenisnya) cincang kasar

1 sdm margarine

1sdt butter unsalted

75ml cream kental

1 sdm bawang bombay cincang

1 siung bawang putih diulek bersama bbrp butir lada hitam sampai halus.

1/2 sdt tepung maizena u mengentalkan

Cara membuat mushroom sauce:

1. Panaskan wajan, lelehkan margarine dan butter, stl leleh tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai wangi, masukkan jamur. 

2. Biarkan sampai aroma gurih jamur keluar, lalu masukkan cream kental.masak sampai rasanya pas, dpt ditambah garam sesuai selera.

3. Jika kurang kental dpt menambahkan maizena.

Aglio olio

Spaghetty kering lalu rebus sampai empuk

Olive oil u menumis 

Bumbu iris :

Bawang bombay 1/2 butir cincang 

3 buah cabai rawit merah (jk tdk suka pedas bisa diganti cabai merah) cincang tipis2

Bumbu halus :

2 siung bawang putih

1 sdt lada 

Sedikit garam

Cara membuat aglio olio: 

1. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, lalu bumbu halus,tumis sampai harum.

2. Masukkan cabai iris, masak sebentar lalu masukkan spaghetty yg sdh direbus. 

3. Tumis kesemuanya. 

4. Letakkan spaghetty dinpiring saji

5. Tata salmon grill yg sdh matang diatasnya.

6. Tuang mushroom sauce diatas ikan.

7. Sajikan dng sauteed sayuran atau zukini baked

Note :

Aglio olio ini dibuat plain tanpa keju u menyeimbangkan rasa mushroom sauce yg sdh heavy agar tidak menjadi eneg.

U meng grilled salmon, perhatikan api, jangan terlalu besar agar tdk over cook. Rajin2 mengintip tingkat kematangan.