Mpek mpek Palembang

Sebenernya saya gak punya dorongan kuat u bisa bikin mpek2, lha wong hampir sebulan sekali dapat kiriman mpek2 123 dari lampung yang terkenal maknyus itu.

Tapi kali ini karena Lulla kepingin masak memasak di dapur, maka saya ajak ia membuat makanan yg paling disukainya, yaitu mpek2. 

Mpek mpek palembang 

Bahan :

450 gr ikan tenggiri

225gr sagu tani

Air es

2 sdm minyak goreng 

Bumbu halus: 

4 siung bawang putih

2sdt garam

Sejumput gula .

Kuah cuko :

- gula merah

- air asam

- cabe rawit

- ebi (cuci, sangrai, haluskan)

- bawang putih

- cuka 

- garam

Cara :

1. Kerok daging ikan tenggiri dr kulit dan tulangnya. Jika ada food processor akan lebih mudah. Saya menggunakan cara manual yaitu mengerok dengan sendok lalu dihaluskan dng punggung sendok.

2. Letakkan daging ikan ke wadah (mangkok) padatkan hingga memenuhi mangkok. Mangkok yg sama akan dipakai untuk menakar air es. Siapkan air es dng volume yg sama dng ikan. 

3. Masukkan ikan kedalam baskom lalu masukkan bumbu halus, aduk rata. Masukkan air es perlahan sambil terus mengaduk ikan.

4. setelah tercampur, masukkan sagu tani sesendok demi sesendok, aduk rata.

5. Terakhir masukkan minyak goreng, aduk hingga rata dan adonan menjadi kalis.

6. Didihkan air dalam panci besar, bentuk adonan dengan bantuan plastik yg sudah dilumuri minyak , bentuk adonan dlm bentuk silinder memanjang.

7. cemplungkan langsung ke panci berisi air mendidih tanpa harus dipegang tangan. Karena adonan mpek2 ini lembut dan lemas sekali ;)

8. Setelah mengambang angkat mpek2 lalu tiriskan.

9. Kuah Cuko : masak gula merah bersama air sampai mendidih. Saring. Tambahkan air asam  dan bumbu halus (cabe, garam, ebi, bawang putih). Aduk rata sampai mendidih. tambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis. Terakhir saring agar tidak terlalu banyak ampas cabe dll. 

10. Mpek mpek dapat langsung dimakan bersama cuko atau jika lebih suka digoreng maka goreng di minyak bersih yang panas.

Menurut saya untuk membuat cuko tdk dapat diberikan takaran fix, kadang tingkat keasaman dan kepedasan dpt dilakukan sesuai selera masing2. Ada baiknya dlm mencapur air asam dan cabe rawit jangan sekaligus dalam jumlah banyak, tapi bertahap sambil terus dicoba.

Ayam kalasan ala Ewoy

Saya sangat suka ayam goreng yang rasanya gurih dan ada manis-manisnya, ayam kalasan adl salah satu menu favorit saya. 

Ayam kalasan adl ayam goreng khas jawa tengah, meski bentuknya sama saja spt ayam goreng biasa tapi rasanya berbeda.

Kali ini saya coba racik sendiri, hasilnya memuaskan, makan jadi berselera banget, gurih sampe ke tulang.

Ayam Goreng Kalasan ala Ewoy 

Bahan :

2 ekor ayam kampung ukuran sedang (potong 8 masing2)

2000ml air kelapa

4 lembar daun salam

3sdm gula merah ug sdh disisir

Bumbu halus :

8 siung bawang putih

6 siung bawang merah

2 butir kemiri

1sdm ketumbar shangrai

1 ruas kunyit

2 ruas lengkuas parut

Cara membuat :

1. Bersihkan ayam, masukkan ke wajan dng api menyala, campurkan bumbu halus, aduk rata.

2. Masukkan bumbu2 lain lalu masukkan air kelapa, aduk rata.

3. Ungkep ayam hingga air kelapa tiris. 

4. Jika ayam masih keras dan air mulai tiris, tambahkan lagi air kelapa, jika masih ada sisa jika tidak dapat diberikan air biasa.

5. Sebelum disajikan goreng dalam minyak panas.

6. Sajikan dng nasi, sambal dan lalapan .

Karena saya menggunakan ayam kampung, saya memakai lebih banyak air kelapa, proses ungkepnya pun lama, jika pembaca menggunakan ayam negeri, mungkin air kelapanya dikurangi 50% nya krn ayam negri jauh lebih cepat empuk.

Selamat mencoba ;)

Mie godog jowo

Hujan seharian, sampe malam ini saya nulis ini diluar masih hujan, up and down aja, kadang deras kadang intensitas sedang, kadang gerimis, tp kl reda enggak.

Seharian kami gak keluar rumah, suasana dingin maka enaknya makan yg hangat dan pedas. 

Papa nya anak2 suka sekali mi godog ala jawa, liat bahan2 di kulkas ada semua, langsung bikin.

Mie godog jawa

Bahan :

750ml air

Mie telur 200 gr rebus dan saring

Telur 2 butir kocok dan buat jadi orak arik

1/4 ekor ayam kampung

Sosis ayam iris tipis

Wortel iris memanjang tipis

Daun bawang iris memanjang

1 btr tomat merah

6 cabe merah ( iris memanjang)

4 cabe rawit merah (iris)

Bumbu halus: 

6 siung bawang putih

3 siung bawang merah

Lada (sesuai selera)

Garam

Cara :

1. Rebus ayam di air, masukkan 1 butir bawang putih geprek dan bawang merah geprek u memberi aroma, masak hingga ayam empuk. Setelah empuk, ayam diiris.

2. Tumis bumbu, hingga harum, masukkan cabe, lalu masukkan ayam, wortel dan sosis, dan telur, lalu masukkan mie yg sdh direbus.

3. Aduk rata, lalu masukkan air kaldu, aduk rata, terakhir masukkan tomat dan daun bawang.

4. Sajikan hangat.

Saya enggak buat pedas, karena anak2 ikut makan. 

U papanya yg suka pedas, saya buatkan irisan halus cabe rawit merah diberi sedikit kecap asin.

Rasanya enak sekali disantap hangat2 begini.

Pindang telur ikan ala ewoy

Masih seputar kegiatan belanja saya di pasar. Saya adl type penyuka pasar tradisional, mengapa? Dari sisi harga, pasar tradisional jauh lbh murah, qualitas barang yg lumayan bagus dan segar, dan ada 1 efek psikologis berupa interaksi yg hangat antara pedagang dan pembeli bahkan sesama pembeli. 

Saya punya pasar langganan, yaitu Pasar Depok Jaya, pasar semi modern, relatif bersih dng kualitas barang yg bagus.

Pagi tadi saya menemukan seorang penjual ikan menjual bbrp potong telur ikan, besar2 sekali. Sekilo 60ribu.

Saya teringat pada rumah makan pindang Ika di daerah lampung yg pernah saya kunjungi. Mereka menawarkan menu pindang telur ikan. Rasanya fantastis, mnrt saya jauh lbh enak dari ikan.

Maka siang tadi saya mencoba membuat pindang telur ikan, cara pembuatannya sama spt pindang meranjat yg pernah saya posting, silahkan scroll ke bawah terus saja jika mau liat resep nya.

Kali ini saya ikut memasukkan ikan gindara, krn ada beberapa org dirumah tidak suka telur ikan.

Rasanya yummy sekali, saya sampe nambah2.

Bolu kukus merekah

Anak suami paling suka sama bolu kukus satu ini. Bolu mekar dan lembut yg enak sekali di lidah. Bikinnya ga susah, bahannya gampang didapat. Pokoknya dijamin jauh lebih enak daripada yg dijual diluaran, karena setiap baru diangkat wanginya aduhai dan tekstur lembut karena hangatnya membelai lidah, tsaaah! Haha

Bolu Kukus Mekar 

Bahan:

2 btr telur

225 gr gula pasir

1sdt TBM

1sdt baking powder

250gr tepung terigu protein sedang

1/4 sdt pandan pasta (ewoy pake air pandan asli dr 4 lembar daun pandan)

150 ml minuman bersoda (ewoy pakai sprite)

Cara Membuat :

1. Kocok telur, gula,TBM dan baking powder sampai kaku (sampai putih dan kental-ewoy*)

2. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil  bergantian dengan minuman bersoda (sprite- ewoy*). Jangan sekaligus dimasukkan. Setiap masuk tepung, aduk rata lalu masukkan sprite aduk rata lagi lalu ulangi proses trsb hingga tepung dan sprite habis.

3. Ambil beberapa sendok adonan campur dng pandan pasta atau air pandan. Aduk rata.

4.Sendokkan adonan putih ke cetakan bolu kukus yang sudah dilapisi kertas sebanyak 3/4 bagian, lalu bagian atas sendokkan adonan yg hijau u variasi warna.

5.Kukus adonan 10 menit dengan api besar (ewoy mendidihkan air dalam kukusan sebelum meletakkan adonan didalamnya spy kue lekas mengembang).

Gindara steak yellow sauce ala ewoy

Tadi pagi sepulang jalan pagi dng anak2, saya mampir ke pasar langanan. Tujuan pertama adl tukang ikan, di tukang ikan langganan pas ada ikan gindara, beli setengah kilo, awalnya cm mau bikin shabu2. Tapi sesampai di rumah banyak orderan dr seisi rumah spy saya masak pindang ikan. Akhirnya separo gindara dipindang. Dan sisanya pas malam hari dibikin steak, bener2 batal shabu ing ;)

Ada sedikit jamur dan susu evaporated di kulkas. Kita bikin steak aja kl gitu, cemplung sana sini, maka jadilah ;)

Porsinya kecil, krn ini sisa tadi siang, potongannya jg ga fit u steak, tp yg penting rasa ya ;)

Gindara steak yellow sauce ala ewoy

Bahan :

75 gr butter

100 gr keju, lalu parut

2 sdm jamur cincang

300 ml susu evaporated

2 siung bawang putih, cincang halus

1/4 sdt lada hitam (optional) 

1sdt tepung maizena, larutkan dng sedikit air

1 sdm air lemon

250 gr ikan gindara

1 btr jeruk lemon/ lime ambil air nya

1/2 sdt lada hitam 

Pelengkap :

Wortel

Brokoli

Zuchini

Tomat

Kentang

Cara :

1. Rendam ikan di air jeruk dan lada hitam, sisihkan.

2. Rebus wortel, zuchini dan brokoli, jgn terlalu empuk. Lalu tumis sebentar dng sedikit butter, taburi lada hitam dan jika suka aroma bawang saat menumis beri bbrp irisan bawang bombay.

3. Belah 2 sebutir tomat, panggang diatas griller, diatasnya taburi keju, lada hitam dan bawang putih.

4. Panggang gindara di atas griller dng api kecil agar matang sempurna.

5. Sauce : lelehkan butter di penggorengan, lalu tumis jamur dan bawang putih hingga layu, masukkan lada hitam, disusul keju dan susu evaporated dan air jeruk, jika kurang asin dapat ditambah garam, untuk mengentalkan masukkan larutan maizena, aduk rata.

6. Bersihkan kentang, tidak perlu dikupas. Goreng atau panggang , sesuai selera. 

7.Sajikan Gindara,Kentang, sayuran pelengkap dan sauce dalam 1 piring dlm keadaan hangat.