Rawon Surabaya

Lama gak nulis di blog masak ini, bukan brati gak pernah masak, tapi males banget menulis dan memotret hasil masakan saya. Karena kesibukan maka jadwal masak paling saya lakukan di hari libur saja.Selebihnya pembntu yang masak, kebetulan punya pembantu yang suka masak dan bisa dibilang cepet nangkep kalo diajarin.

Untuk memulai kembali nulis, ini saya sertakan resep rawon ala saya, resep yang biasa kami pakai di rumah. Dan baru kali ini punya kesempatan untuk mencatatnya ulang dan menuangkan di blog masak sendiri.

Rawon Surabaya

2liter air

½ kg daging sapi potong dadu

1 bh labu siam potong dadu.

4 lbr daun jeruk

3 batang serai memarkan

4 cm lengkuas memarkan

Daun bawang secukupnya

3 sdt air asam

Garam secukupnya

Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

6 btr keluwek, kerok isinya

2sdt ketumbar shangrai

½ sdt jinten shangrai

10 bawang merah

7 bawang putih

6 cabai merah

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air di panci, biarkan sampai mendidih.

2..Panaskan beberapa sendok makan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus beserta sereh, lengkuas dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukkan air asam.

3. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk rata sampai bumbu meresap.

4. Lalu masukkan tumisan ke dalam air mendidih tadi, biarkan daging mengempuk, lalu masukkan garam lalu bubuhkan sedikit gula sampai rasanya pas.Masukkan labu.

5. Terakhir masukkan potongan daun bawang.

6. Sajikan bersama sambel terasi, tauge segar, telor asin dan kerupuk udang.

7. Rawon lebih enak jika disajikan sehari setelah masak, akan lebih meresap dan kuah lebih mengental.

Kenapa ada labu di resep rawon ini? Ehehehe..ini sebenarnya cuma kebiasaan aja di keluarga saya untuk nambahin labu siam. Jaman dulu mungkin eyang kalo masak rawon dagingnya gak banyak, jadi biar isinya makin banyak jadi ditambahin labu. Tapi menurut saya lama- lama adanya labu di dalam rawon ini jadi menciptakan citarasa tersendiri, dan kayaknya buat saya jadi enggak nikmat rawon tanpa labu, ehehehe….

Selamat mencoba!

Steak Jawa dan Huzaren Sla

Ini adalah menu andalan keluarga saya,menu yang selalu disajikan di meja saat Idul Fitri di rumah eyang saya, berdampingan dengan lodeh tempe dan opor ayam khas jawa. Menu ini adalah resep orisinil turun temurun dari jaman eyang buyut saya.

Steak jawa bisa saja disajikan tanpa Huzaren Sla, si salad khas Belanda ini,dan digantikan dengan buncis dan wortel rebus,tapi rasanya gak seenak jika dihidangkan bersamaan dengan si salad ala Belanda ini.

Dulu awal saya menikah dan menghidangkan menu ini, suami saya sempat bertanya “panganane kok Londo tenan?”, saya juga gak mengerti asal muasalnya kenapa menu khas keluarga kami yang diadopsi dari menu masakan Belanda ini jadi favorit kami pada akhirnya. Mungkin karena eyang-eyang buyut dulu bersekolah di Belanda,maka lidah mereka pun menyesuaikan dengan selera lingkungan sekitarnya. Dan akhirnya menu ini kerap dihidangkan di rumah dan diturunkan terus sampai ke generasi cicit seperti saya ini.

Daging yang diatas belum diempukin,beda yah dengan yang sudah diempukkan?

Steak ini lain dari pada yang lain,karena dagingnya lembut sekali, mungkin karena melalui proses 'pengempukan' dengan cara manual, diempukkan dengan menggunakan garpu khusus atau pemukul daging.

Jangan ditanya soal rasa,karena saya selalu merindukan makanan ini,mudah-mudahan sesuai dengan selera teman-teman sekalian…

Steak Jawa

Bahan:

1 kg daging sapi has dalam

1 sdm merica

¼ kg margarine

1 btr bawang Bombay—potong-potong

2 btr tomat – potong potong

Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Potong daging tipis (seperti potongan steak),lalu tusuk2 daging dengan garpu atau alat pukul khusus untukm steak agar daging lunak.
2. setelah daging lunak,olesi dengan merica lalu diamkan selama setengah jam.
3. lelehkan margarine, masukkan bawang Bombay, tumis sebentar sampai harum,lalu masukkan tomat dan daging.Biarkan sampai daging empuk dan kuahnya berkurang..

Note : jika tidak menggunakan has dalam maka dapat menggunakan bagian lain,namun dalam proses memasak dapat ditambahkan air sedikit agar daging empuk sempurna.

Sayuran pelengkap Huzaren Sla,makin bervariasi makin seru...

Huzaren Sla

Bahan Saus :

4 kuning telur yang sudah direbus -- lumatkan

1 btr kentang rebus,kupas -- lumatkan

¼ sdt garam

¼ sdt merica

1 sdt cuka (atau sesuai selera)

6 sdm margarine – cairkan

Bahan Salad:

2 btr kentang rebus potong dadu

2 btr apel malang potong dadu

4 btr kuning telur potong dadu

20 batang buncis potong dadu rebus

4 batang wortel potong dadu rebus

20 btr anggur merah/ hijau, belah-belah

½ btr paprika kuning – potong-potong memanjang

1 btr timun jepang – potong dadu buang isinya

Kol merah secukupnya, iris-iris

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan saus jadi satu,aduk merata, untuk menjadikan lebih licin dapat di saring.
2. Tata sayuran dan buah bahan salad di mangkuk, campurkan saus,aduk rata.
3. Disajikan bersama potongan daging steak jawa.

Soto Bandung

Hayuuuuuuuuh Lu,kayaknya gw emang perlu dimarahin nih,sebulan lebih gak nengokin blog masak ini,skalinya mposting borongan,heheheh...maaf ya!
Bukan gak pernah masak lagi,tapi karena repot ngurus ini dan itu,hasil foto masakan gw terabaikan gak sempet-sempet di posting.Tapi kini sudah diposting lagi, kemarin-kemarin sempet bikin fruit cake dan cheese cake tapi blom sempet nyalin resepnya neh,ntaran ya...
Sekarang yang ni aje dulu,soto bandung favorit keluarga gw,seger deh...

Soto Bandung
Sumber : Buku Soto-Soto Nusantara dari Saji

Bahan :
600 gr daging sandung lamur
3000 ml air
3 btng serai,memarkan
2cm jahe,memarkan
200 gr lobak, iris ½ cm, rebus matang
2 sdm garam
2 blok kaldu sapi
2 sdt gula pasir

Bumbu Halus :
15 btr bawang merah
8 siung bawang putih
1 ½ sdt merica

Pelengkap:
3 btng seledri,iris halus
100 gr kacang kedelai goreng
2 sdm bawang goreng

Cara membuat :
1.Rebus daging dalam air bersama bumbu halus diatas api kecil sampai matang.Angkat.Potong daging ukuran 2x2 cm, saring air kaldunya.
2.Rebus lagi daging bersama serai dan jahe sampai mendidih.Masukkan lobak,gram,kaldu sapi, dan gula pasir. Biarkan sebentar lalu angkat.
3.Sajikan dengan pelengkap.