Ayam kalasan ala Ewoy

Saya sangat suka ayam goreng yang rasanya gurih dan ada manis-manisnya, ayam kalasan adl salah satu menu favorit saya. 

Ayam kalasan adl ayam goreng khas jawa tengah, meski bentuknya sama saja spt ayam goreng biasa tapi rasanya berbeda.

Kali ini saya coba racik sendiri, hasilnya memuaskan, makan jadi berselera banget, gurih sampe ke tulang.

Ayam Goreng Kalasan ala Ewoy 

Bahan :

2 ekor ayam kampung ukuran sedang (potong 8 masing2)

2000ml air kelapa

4 lembar daun salam

3sdm gula merah ug sdh disisir

Bumbu halus :

8 siung bawang putih

6 siung bawang merah

2 butir kemiri

1sdm ketumbar shangrai

1 ruas kunyit

2 ruas lengkuas parut

Cara membuat :

1. Bersihkan ayam, masukkan ke wajan dng api menyala, campurkan bumbu halus, aduk rata.

2. Masukkan bumbu2 lain lalu masukkan air kelapa, aduk rata.

3. Ungkep ayam hingga air kelapa tiris. 

4. Jika ayam masih keras dan air mulai tiris, tambahkan lagi air kelapa, jika masih ada sisa jika tidak dapat diberikan air biasa.

5. Sebelum disajikan goreng dalam minyak panas.

6. Sajikan dng nasi, sambal dan lalapan .

Karena saya menggunakan ayam kampung, saya memakai lebih banyak air kelapa, proses ungkepnya pun lama, jika pembaca menggunakan ayam negeri, mungkin air kelapanya dikurangi 50% nya krn ayam negri jauh lebih cepat empuk.

Selamat mencoba ;)

Ayam Garang Asam Ala Ewoy

lagi lagi gara- gara husb, ya tapi memang benar, gara- gara suami sering ngajak makan di restoran asem asem di Depok yang menyajikan menu garang asam ayam kampong ala Kudus, saya jadi tertantang untuk bikin sendiri di rumah, hehe ternyata bisa, lumayan mirip sama garang asam di restoran tersebut. Selamat mencoba :)

 

Ayam Garang Asam ala Ewoy

 

Bahan:

1 ekor ayam kampung potong 

Minyak menumis

250ml santan encer

1200ml air

1 sdm gula merah yg sdh disisir

Garam secukupnya

 

Bumbu iris : 

10 cabe merah

4 siung bawang merah besar

3 siung bawang putih

2 buah lengkuas muda (masing2 sepanjang telunjuk)

3 buah serai (iris bagian putihnya)

10 buah belimbing wuluh 

2 buah tomat hijau

4 lembar daun jeruk (sobek2)

2 lembar daun salam

5 buah cabe rawit merah (jika suka pedas)

 

Cara:

1. Tumis bumbu iris dng minyak goreng,masukkan ayam, gula merah,aduk rata, stl rata masukkan  santan, aduk rata, terakhir masukkan air.

2. Masak hingga ayam empuk.

 

Untuk mengempukkan, dapat menggunakan presto. Saya menggunakan presto, ayam dan sebagian kuah saya masukkan ke presto, sampai ayam empuk kembali saya gabung dengan kuah sisanya.

Ceker Kecap

Suami dan anak saya penggemar berat masakan serba ceker, bahkan Lulla bisa menjadikan ceker sebagai camilan untuk nonton televisi. Karena sifatnya yang gemar mengemut ceker, maka pilihan adalah ceker kecap, sehingga gak berkuah dan gak akan menetes2 air kuahnya kemana-mana.

Berikut adalah ceker kecap yang biasa saya buat di dapur, rasanya cukup pas di lidah, yang jelas Lulla suka banget ngemil ceker ini.

Ceker Kecap

15 -20 buah ceker ayam, cuci bersih

2 ruas jahe

2 buah sereh geprek

3 buah bawang putih geprek

1000 ml air

Minyak untuk menggoreng

Daun bawang iris serong

Bumbu:

½ butir bawang Bombay iris kecil

2 buah bawang putih geprek

2cm jahe, kupas lalu geprek.

2 buah cabai merah potong serong

1 buah cabai hijau besar potong serong

½ sdt merica

1 sdm minyak wijen

1 sdm kecap asin

6 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat botolan seduh dengan 2 sdm air hangat, aduk rata

Cara Membuat:

1. Rebus ceker pad 1000 ml air lalu masukkan sereh, jahe dan bawang putih, biarkan ceker menjadi empuk. Angkat lalu sisihkan.

2. Siapkan minyak panas, lalu goring ceker, tutup wajan agar tidak minyak tidak meletup keluar.

3. Setelah ceker matang angkat lalu rendam ceker goreng kedalam baskom berisi air es, biarkan kulit ceker mengembang dan kelihatan kendur. Diamkan .

4. Ambil 5 sdm minyak bekas menggoreng ceker, masukkan minyak wijen, lalu tumis bawang Bombay,bawang putih, jahe dan cabe sampai layu.

5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan seduhan saus tomat, aduk rata, masukkan ceker yang sudah direndam.

6. Terakhir masukkan irisan daun bawang, sajikan.

Note: ceker yang dimasak kecap akan lebih cepat kembali mengeras, untuk itu pindahkan ceker ke kukusan, kukus sesekali sebelum disajikan agar tetap hangat dan makin empuk.

Bagi yang suka pedas, mungkin bisa ditambah cabai bubuk dan saus sambal botolan di saat menumis bumbu.

Mudah kan?Selamat mencoba....

Chicken Steak Barbeque Sauce a’la Ewoy

Duuuh..enaknya kalo pas ngumpul rame2 sambil barbeque-an yah??Nah pas kemaren ada acara kumpul2 sama sepupu-sepupu saya,maka saya nyiapin menu ini. Biasalah hasil otak atik tangan jahil saya yang sok tau ini.Tapi bener loh pas jadi hasilnya enak, spicy gitu,dan rasa manisnya gak terlalu menggigit karena pake madu bukan gula.Duuh saya malah ngiler pengen bikin lagi,kali ini narsis lah ma resep karangan sendiri,eheheh..
Oh iya,dari buku yang saya baca disebutkan bahwa ketika kita membuat rendaman daging barbeque,sebaiknya hindari memasukkan garam,karena garam diduga dapat mengakibatkan daging yang direndam akan keras.

Chicken Steak Barbeque Sauce a’la Ewoy

Bahan

3 buah dada ayam, fillet

4 sdm barbeque sauce siap pakai

6 sdm madu

Brown Sauce

1 sdm margarine

¼ btr bawang Bombay --- cincang halus

2 sdm saus tomat botolan

1 sdm saus sambal

Sisa kuah rendaman ayam

Cara Membuat :

1. Rendam ayam bersama saus barbeque dan madu, setidaknya 3 jam.Makin lama merendam,maka bumbu makin enak.Saya merendamnya 24 jam.

2. Setelah itu,siapkan panggangan diatas ultra grill atau kalau tidak punya ultra grill dapat dilakukan di wajan anti lengket yang diolesi sedikit margarine. Bisa juga gunakan alumunium foil jika ingin memanggang diatas bara api (si ayam dibungkus alumunium foil gitu deh..)

3. Sisihkan kuah sisa rendaman.

4. Tumis margarine dengan bawang Bombay,masukkan sisa kuah rendaman,saus tomat botolan dan saus sambal,tumis hingga masak.

5. Sajikan steak dengan sauce-nya.

Note : paling enak jika disajikan dengan salad atau sayuran rebus.

Kalio Ayam

Gak lengkap lebaran kalo gak masak,ehehehe…bukan apa-apa,gw kudu masak karena hubby doyan banget makan,jadi kalo lebaran gw gak masak, yang paling kesian itu si dia.Maka sejak menikah gw selalu masak,menu lebaran pun gw ubah mengikuti menu favorite hubby.Di rumahnya,kalo lebaranan gak ketinggalan ayam kalio,rendang daging dan sayur buncis pedes.Nah,gw akhirnya belajar dari mertua, yang sulitnya belajar dari orang dulu adalah gak ada takaran yang akurat,semua serba kira-kira.Mungkin karena dah handal banget ya,jadi gak perlu nakar-nakar lagi, semua serba ‘secukupnya’.

Well,lama-lama gaya memasak serba ‘secukupnya’ ini menular keg w, ehehehe…Tapi pas lebaran kemaren gw coba takar-takar bumbu yang gw bikin untuk resep ini,maka inilah hasilnya,ada baiknya kalo ada teman2 yang gak berkenan bisa memodivikasi kembali ya.

Kalio Ayam

BAHAN:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
3 batang serai memarkan
1 liter santan dari 2 butir kelapa

Haluskan:
20 cabai merah keriting
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih 2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar, sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, masak sampai harum. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna dan mengeluarkan air.
3. Masukkan santan, masak sampai ayam lunak, kuah mengental, dan berminyak, angkat. Sajikan hangat.

Fussili Chicken Cream Cheese

Jangan empet yah ma gw,secara kebanyakan menu disini adalah hasil karya otak atik gw yang sok tau ini,tapi menu ini adalah menu andelan gw,kalo keluarga lagi pada ngumpul,menu ini adalah favorit mereka.Selain bikinnya gampang dan resep ini mudah dimodifikasi tergantung pada apa yang ada di kulkas.Semoga pada suka juga yah...

FC3 a.k.a Fusilli Chicken Cream Cheese
Sumber : Ewoy

Bahan :
100 gr Pasta Fusilli/ spiral—rebus hingga empuk
3 siung bawang putih—cincang halus
¼ butir bawang Bombay—cincang
½ butir paprika merah – potong kotak
3 lembar smoked chicken—potong kotak
1 sdt oregano bubuk
1 sdm olive oil
150 ml cream
50 gr keju chedar—parut
½ sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt maizena larutkan dengan air (optional jika cream kurang kental)

Cara Membuat :
1.Tumis bawang Bombay dan bawang putih dengan olive oil sampai harum,masukkan smoked chicken dan paprika masak hingga layu.
2.Masukkan oregano bubuk dan kaldu bubu, aduk rata.masukkan cream,aduk rata, lalu masukkan keju.
3.Jika kurang kental bisa ditambahkan maizena yang sudah dilarutkan air.
4.Terakhir masukkan pasta fusilli yang sudah empuk, aduk rata.

Note :
Hidangan ini bisa dimodifikasi sesuka hati, smoked chicken bisa diganti dengan smoked beef,potongan ikan gindara atau pun irisan ayam.Bahkan untuk menambah citarasa bisa ditambahkan jagung pipil rebus atau brokoli rebus sebagai tambahan.
Jika tidak ada cream maka bisa diganti dengan susu,namun karena susu tidak kental maka bisa dikentalkan dengan tambahan maizena.

Jika tidak ada fussili bisa diganti macaroni.

Cah Ayam Jeruk Limau

Tampilannya emang mirip sama ayam kecap, tapi soal rasa beda loh.Ayam ini rasanya jauh lebih segar dan spicy.Mungkin karena penggunaan air jeruk limau-nya.
Lumayanlah untuk memberi variasi dalam mengolah ayam.

Cah Ayam Jeruk Limau
Sumber :Tabloid Nova Edisi 998/XX, 9-15 April 2007

Bahan :
1 ekor ayam, potong 20 bagian
1sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
Miyak canola untuk menggoreng
1bh bawang bombai, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 bh cabai merah, iris tipis
3sdm saus tiram
½ sdm kecap asin
1sdm saus sambal
½ sdt garam
250 ml air
1sdt air jeruk limau

Cara Membuat :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan paling tidak 15 menit.Lalu goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, sisihkan.
2. Tumis bawang Bombay, bawang putih, cabai merah hingga harum.Lalumasukkan ayam, saus tiram, kecap asin, saus sambal dan agaram, aduk rata.Tambahkan air, aduk dan masak hingga kuah mengental dan ayam matang.
3.Angkat, tambahkan aair jeruk limau, sajikan hangat.

Ayam Goreng Kremes

Acara makn bersama keluarga gak lengkap kalo gak ada menu ayam goreng, iya gak sih?hampir di tiap acara, ayam adalah primadona.Kali ini gak mua digoreng biasa ah..ya udah bikin ayam goreng kremes aja, secara lg trend juga kan?wekekekekekkkk...

Ayam Goreng Kremes
Sumber : Bonus Masakan majah Noor,September 2007

Bahan :
1 ekor ayam kampung,belah 4, buang kulit dan lemaknya
500 ml air kelapa
½ sdt soda kue
2 cm lengkuas,memarkan
2 lbr daun salam
½ sdt kaldu bubuk instant
Minyak Canola untuk menggoreng

Haluskan :
3 siung bawang putih
5 btr bawang merah
1 sdt garam

Kremes :
1 sdt tepung sagu (Ewoy mengganti dengan tepung beras)*
100 ml sisa air merebus ayam, bila kurang tambah air biasa

Cara ;
Rebus Ayam, air kelapa,soda kue, lengkuas, daun salam, kaldu bubuk dan bumbu halus, biarkan sampai ayam empuk.jika ayam belum empuk, air dapat ditambah dengan air biasa, rebus sampai empuk.Lalu goreng ayam di minyak panas sampai matang.
Remah : campur sisa air ayam dengan tepung beras, goring dengan minyak panas.(Cara menggorengnya adalah dengan meneteskan larutan tepung di minyak panas hingga tercipta gumpalan-gumpalan kecil tepung—Ewoy).Goreng sampai kering, lalu angkat, jangan sampai gosong.
Hidangkan Ayam dengan menaburkan remah di atas ayam

Catatan :
Bumbunya Ewoy bikin 2 kali lipatnya, biar mantap.trus untuk tepung kremes, di majalah ini disebutkan menggunakan tepung sagu, tapi ternyata pas di praktekkan tepung sagu tidak bisa menghasilkan kremes, yang ada malah menggumpal lengket gitu, maka daku mengganti dengan tepung beras, hasilnya crunchy gitu…