Sayur asem bening betawi ala Ewoy

Saya sangat suka sayur asem betawi. Penampakannya memang kurang menarik karena bening tanpa warna. Tapi rasa gurihnya itu unik, ada sensasi kesegaran karena ada rasa asam dan asin.

Tadi saya kepasar bersama anak saya, saya melihat Keluwih, apa bahasa Indonesianya saya enggak tau. Yang pasti ini adalah buah sejenis nangka yang sangat enak dibuat untuk sayur asem karena teksturenya yang halus dan lembut.

Sampai rumah segera otak atik bahan untuk bikin sayur asem bening. Harapannya sih bisa bs nyamain sayur asem bening Restoran Haji Muhayar langganan saya di Ragunan ;)

Sayur asem betawi

Bumbu halus

6 bawang merah

4 bawang putih

4 kemiri shangrai

1/2 sdt terasi bakar

Bumbu cemplung

2 lembar daun salam

2 ruas lengkuas geprek

5 buah asam kandis

5 cabai hijau besar, belah

Isi :

Kacang panjang

Daun melinjo

Jagung 

Melinjo

Pepaya mentah

Keluwih bisa diganti nangka muda

Oncom 1 dibelah belah (ini wajib pakai)

Kacang tanah (orang betawi memasukkan kacang tanah berkulit yg sdh dibersihkan kedalam sayur asem)

Bbrp butir asam

750-1000ml air (air kaldu sapi lebih baik)

Garam secukupnya

Cara :

1. Haluskan bumbu, didihkan air lalu masukkan bahan isi kecuali daun melinjo.

2. Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung. 

3. Biarkan sampai bahan2 empuk lalu masukkan daun melinjo.

Ini Keluwih yang saya sebutkan tadi. Mirip nangka ya? Tapi lebih kecil. Pilih yang empuk krn itu tandanya matang, siap dimasak ;)

Juice Sayuran dan Buah

Sudah sejak awal tahun saya mencoba pola hidup sehat, mengkonsumsi serat sebanyak mungkin sebagai asupan harian. Ikut2an trend hidup sehat kah? Saya enggak mau menyebutnya ikut2an, tapi kalo saya terinspirasi sih iya, banyakorang sekarang menginspirasi kita di media social tentang pilihan2 menu yang layak dikonsumsi karena nilai gizi yang baik dan bagus untuk kesehatan, mau jadikan itu gaya hidup atau tidak ya kembali lagi di masing2 orang. Saya memberi hastag #juice4bfast untuk semua menu juice saya di Instagram. Juice biasanya saya konsumsi di pagi hari sebelum sarapan apa2. Juice ini tidak menggunakan tambahan gula, kadang saya pakai youghurt atau oat jika sedang kepengen, no gula atau madu. Untuk sayuran saya tidak memasaknya terlebih dahulu, langsung dijuice setelah di cuci bersih. Bagaimana rasanya? ada beberapa yang enak ada juga yang sama sekali gak enak. Saya pernah mencoba terong belanda yang ternyata belum matang, astaga.. pait luar biasa. Untuk mempadu padankan jenis buah dan sayur, sebenernya saya hanya menyesuaikan dengan kesemiripan warna, artinya saya gak mau tabrak hijau dan merah, bukan karena sok matching tapi nanti kawatir juice berwarna butek gak enak dilihat hehehe... Sedikit tips dari saya, untuk pemula yang berminat membuat campuran juice buah dan sayuran, jangna lupa untuk mencampurkan jeruk lemon atau lime atau nanas sebagai tambahan, agar bau langu pada sayuran mentah tertutupi sedikit. Tapi kalau sudah biasa mungkin gak harus seperti itu. Berikut list sebagian resep juice saya, jika tertarik silahkan mencoba :) Daun Kucai - daun mint - nenas - apel - manga - sedikit juice orange untuk perasa manis   Wortel- tomat - strawberry - apel - melon Brokoli - danu salam muda - strawberry - nanas madu - apel - kurma   Semangka - bayam merah - jeruk nipis - apel - jeruk medan Bayam merah - buah naga merah - nanas madu - apel Daun Kucai - kiwi - pepino - jeruk nipis - apel RESEP JUICE FOR BFAST
No	Komposisi	Rasa	Warna	Rekomendasi
1	Nanas + Bok coy	Asam	Hijau Pekat	Lumayan
2	Semangka + Apel + Bayam Hijau + Jeruk nipis + Oat	manis keasaman	Hijau Kecoklatan	Lumayan
3	Apel Fuji + Pepino + Bayam + 2 sdm Oat + Pear Hijau	Manis	Hijau Pekat	Lumayan
4	Pear Kuning Manis + Nanas + Brocoli + pepino	manis keasaman	Hijau Muda	Lumayan
5	Wortel + pepaya california + apel fuji + 2 sdm oats	manis	Orange	Enak
6	Pisang Beku + Pear Hijau + Apel Fuji + 2 sdm oats + youghurt plain	manis	putih	Enak
7	Bok coy + timun jepang + Apel Fuji + Pear Kuning manis + 150cc juice orange	manis	hijau muda	Lumayan
8	Apel Fuji + Bok coy + Nanas	manis keasaman	hijau muda	Lumayan
9	Labu parang + wortel + tomat + lemon + trong belanda + 150ml juice mangga kemasan	agak pait (terong belanda tdk matang)	orange kecoklatan	tidak enak
10	Pear Kuning Manis + Nanas + Bok Coy	manis keasaman	hijau muda	Lumayan
11	Wortel + labu parang + tomat + Apel Fuji	Asam	orange	Lumayan
12	Pear kuning manis + nanas + brocoli + timun jepang	manis keasaman	hijau	Lumayan
13	Brocoli + pepino + nanas +apel fuji	manis keasaman	hijau	Lumayan
14	Daun Kucai + nanas + apel fuji + mangga + 150ml juice mangga	manis keasaman	hijau pekat	Lumayan
15	Sawi (caisim) + melon + pear kuning manis + youghurt plain + jahe	manis agak pedas (krn jahe)	hijau	tidak enak
16	Pisang beku + nanas + apel fuji + sawi (caisim) + Brocoli	manis keasaman	hijau terang	Lumayan
17	nanas+ pepaya california + melon kuning + beetroot	manis agak apek (krn beetroot)	merah	tidak enak
18	pepaya + semangka+ jambu batu+ wortel	manis	orange kemerahan	enak
19	pepaya + semangka+ jambu batu+ wortel + strawberry	manis	orange kemerahan	enak
20	nanas + caisim + daun mint + pear kuning manis	manis	hijau terang	enak
21	nanas + brocoli + belimbing + pear kuning manis	manis keasaman	kuning kehijauan	Enak
22	kailan + mangga + nanas	manis keasaman	hijau pekat	Enak
23	nanas + guava + apel fuji + pepaya + kailan	manis	Hijau Kecoklatan	Lumayan
24	apel fuji + jeruk mandarin + tomat + strawberry	manis	orange	enak
25	mangga + belimbing+ brocoli + melon orange	manis	kuning kehijauan	enak
26	pepaya california + melon orange + jeruk lemon (kupas kulitnya)	manis	orange	enak
27	nanas + pisang beku + jeruk mandarin + apel washington	manis	hijau kekuningan	Enak
28	nanas + brokoli + kurma + strawberry + apel fuji	manis	hijau kecoklatan	Lumayan
29	melon golden + timun jepang + belimbing + apel fuji + youghurt rasa peach	manis agak apek (perpaduan kulit timun dng rasa youghurt kurang oke)	putih kehijauan	tidak enak
30	melon golden + nanas+ apel washington + belimbing + timun jepang	manis	putih kehijauan	Lumayan
31	semangka + jeruk mandarin + strawberry	manis	merah	enak
32	pepaya california +belimbing + apel washington + youghurt rasa peach	manis	orange terang	enak
33	melon + wortel + tomat + strawberry + apel fuji	manis	orange	enak

Shabu Shabu Homemade ala Ewoy

Husb suka sekali makan shabu- shabu, kadang kalau mau jajan shabu2 dibutuhkan harga yang lumayan, untuk shabu yang enak ada dibeberapa restaurant dengan harga yang gak kurang dari 300rb untuk 2 orang, kalau bikin sendiri apa susah?
hehhe.. sama sekali enggak, jauh lebih murah, mendingan masak sendiri ibu- ibu karena lebih puas.

Berikut resep shabu shabu ala saya, mungkin bias jadi referensi di dapur ibu ibu cantik sekalian :)

Shabu Shabu Homemade ala Ewoy

Bahan :

Ikan tuna/ salmon/kakap/ gindara iris tipis

Udang ukuran sedang (optional u ukuran)

Daging sapi iris tipis/ daging sukiyaki
Baso sapi
Baso Ikan
Baso Cumi
Tofu
Jamur Shimeji
Pak Coy
Sawi Putih
Tauge jepang
Jagung muda (putren)
Wortel (iris tipis)
Dun Bawang Seledri (iris besar2)

 

Bahan Kuah:

 

2 Liter air
Kepala Udang (cuci bersih buang kotoran)
2-4 buah ceker ayam
4sdm kecap ikan

2 siung Bawang putih
1 ruas jahe (geprek)
2 batang sereh (geprek)
½ butir bawang Bombay iris besar2
Garam sesuai selera
Lada (jika suka)

 

Bumbu pelengkap :
Shoyu
Minyak Wijen
Irisan Bawang putih
Irisan cabe rawit merah

 

Cara membuat :

1.      Campur semua bumbu kuah masak sampai mendidih, lalu saring.
2.      Sajikan bahan2 shabu yang telah dicuci bersih dan dipotong dalam piring besar.
3.      Masak Kuah dengan kompor gas/ listrik portable di meja makan, rebus langsung bahan seketika  akan dimakan.
4.      Campur dengan bumbu pelengkap sesuai selera di mangkuk masing2.

 

 

Steak Jawa dan Huzaren Sla

Ini adalah menu andalan keluarga saya,menu yang selalu disajikan di meja saat Idul Fitri di rumah eyang saya, berdampingan dengan lodeh tempe dan opor ayam khas jawa. Menu ini adalah resep orisinil turun temurun dari jaman eyang buyut saya.

Steak jawa bisa saja disajikan tanpa Huzaren Sla, si salad khas Belanda ini,dan digantikan dengan buncis dan wortel rebus,tapi rasanya gak seenak jika dihidangkan bersamaan dengan si salad ala Belanda ini.

Dulu awal saya menikah dan menghidangkan menu ini, suami saya sempat bertanya “panganane kok Londo tenan?”, saya juga gak mengerti asal muasalnya kenapa menu khas keluarga kami yang diadopsi dari menu masakan Belanda ini jadi favorit kami pada akhirnya. Mungkin karena eyang-eyang buyut dulu bersekolah di Belanda,maka lidah mereka pun menyesuaikan dengan selera lingkungan sekitarnya. Dan akhirnya menu ini kerap dihidangkan di rumah dan diturunkan terus sampai ke generasi cicit seperti saya ini.

Daging yang diatas belum diempukin,beda yah dengan yang sudah diempukkan?

Steak ini lain dari pada yang lain,karena dagingnya lembut sekali, mungkin karena melalui proses 'pengempukan' dengan cara manual, diempukkan dengan menggunakan garpu khusus atau pemukul daging.

Jangan ditanya soal rasa,karena saya selalu merindukan makanan ini,mudah-mudahan sesuai dengan selera teman-teman sekalian…

Steak Jawa

Bahan:

1 kg daging sapi has dalam

1 sdm merica

¼ kg margarine

1 btr bawang Bombay—potong-potong

2 btr tomat – potong potong

Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Potong daging tipis (seperti potongan steak),lalu tusuk2 daging dengan garpu atau alat pukul khusus untukm steak agar daging lunak.
2. setelah daging lunak,olesi dengan merica lalu diamkan selama setengah jam.
3. lelehkan margarine, masukkan bawang Bombay, tumis sebentar sampai harum,lalu masukkan tomat dan daging.Biarkan sampai daging empuk dan kuahnya berkurang..

Note : jika tidak menggunakan has dalam maka dapat menggunakan bagian lain,namun dalam proses memasak dapat ditambahkan air sedikit agar daging empuk sempurna.

Sayuran pelengkap Huzaren Sla,makin bervariasi makin seru...

Huzaren Sla

Bahan Saus :

4 kuning telur yang sudah direbus -- lumatkan

1 btr kentang rebus,kupas -- lumatkan

¼ sdt garam

¼ sdt merica

1 sdt cuka (atau sesuai selera)

6 sdm margarine – cairkan

Bahan Salad:

2 btr kentang rebus potong dadu

2 btr apel malang potong dadu

4 btr kuning telur potong dadu

20 batang buncis potong dadu rebus

4 batang wortel potong dadu rebus

20 btr anggur merah/ hijau, belah-belah

½ btr paprika kuning – potong-potong memanjang

1 btr timun jepang – potong dadu buang isinya

Kol merah secukupnya, iris-iris

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan saus jadi satu,aduk merata, untuk menjadikan lebih licin dapat di saring.
2. Tata sayuran dan buah bahan salad di mangkuk, campurkan saus,aduk rata.
3. Disajikan bersama potongan daging steak jawa.

Tumis Daun Ginseng

Sering banget liat daun ginseng di tempat pendingin sayuran di super market,tapi enggak tau gimana cara masaknya.Secara pas dicium daunnya itu,baunya enggak enak.Tapi pas liat resep tumis daun ginseng ini,jadi bikin pnasaran,yo weis dicobain deh,ternyata,daun ginseng mentah yang baunya gak enak itu ilang setelah dimasak,dan hasilnya,duh jadi pengen nambah-dan nambah,hehehehehe…

Modifikasi Tumis Daun Ginseng
Resep Asli :Majalah Noor,Oktober 2004

Bahan :
200 gr daun ginseng segar
3 siung bawang putih,cincang
1 sdt bwng Bombay,cincang
2 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdm minyak canola
2 batang tofu,potong setebal 1 ½ cm lalu goreng (tambahan dari ewoy)

Cara membuat :
1.Petik daun ginseng, dan cuci bersih
2. Tumis bawang putih cincang sampai kering lalu angkat,dan sisihkan
3. Tumis bawang Bombay,masukkan saus tiram,minyak wijen dan daun ginseng.Aduk sampai layu.Lalu masukkan tofu, aduk rata.
4.Angkat dan taburi dengan bawang putih.Sajikan panas-panas.

Note : Tofu bisa diganti bakso ikan,udang atau pun sosis ayam.

Laksa Mie

Duh pengen yang seger-seger..apa ya?Something yang berkuah dan pedes enak kali ya, maka pilihan jatuh ke menu ini.Enak disantap di minggu siang bersama keluarga, syuuurp...syuuurp...

Laksa Mi
Sumber: Kumpulan Resep Olahan Mi dan Pasta Variapop

Bahan :
100 gr Mi kering, rebus dengan air panas lalu tiriskan
25 gr tauge, buang ekornya
1 btng daun bawang, iris tipis
2 bh cabai merah, iris tipis
2 btr telur rebus, belah-belah
2 bh kentang rebus, potong dadu
2 bh jeruk nipis, belah-belah

Bahan Kuah :
5 buah cabai merah
25 gr ebi, haluskan
1 sdm bubuk kari
2 siung bawang putih, haluskan
2 lbr daun salam
1 btng serai, memarkan
2 ruas jahe, memarkan
600 ml air
1 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk

Cara membuat :
1. Kuah : Haluskan cabai merah, ebi dan bawang putih, kemudian tambahkan bubuk kari, tumis sebentar hingga harum
2.Didihkan air,masukkan daun slaam, serai dan jahe, aduk rata.Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, garam, gula pasir dan merica bubuk.Masak hingga mendidih.
3.Susun mi kering yang sudah matang, kentang, telur, tauge, cabai merah dan daunbawang dalam mangkuk saji, tuang kuah kari diatasnya, sajikan panas.

Note :

Gw nambahin ayam di laksa Mie bikinan gw ini, rasanya jadi mirip soto ayam, tapi lebih spicy dan lebih segar.

Bokcoi Siram Saus Tiram

Satu lagi menu sehat yang rasanya mak –nyuss…, enak banget untuk dijadikan menu harian, dan bisa memenuhi kebutuhan serat bagi tubuh kita.Pembuatannya praktis dan cepat.
Belakangan jadi menu favorit kami di rumah,siapa bilang menu sayur enggak bisa menggugah selera?Mau bukti?naaah, cobanin deh menu lezat dan sehat ini…

Bokcoi siram saus tiram
Sumber : Resep Sedap Hidangan Sehari-hari FOOD COMBINING (Gramedia Pustaka Utama)

Bahan :
200 gr bokcoi, rebus hingga empuk
2 sdm minyak goreng untuk menumis (Ewoy ganti Olive oil)
1 sdm minyak wijen, untuk menumis
4 siung bawang putih, memarkan
2 sm jahe kupas, memarkan
150 gr bawang bombai, iris tipis

Saus : aduk rata
150 ml air
1 sdt saus tiram
1 sdm kecap asin encer
½ sdt merica bubuk
½ sdm tepung maizena

Cara Membuat :
1.Panaskan Olive oil dan minyak wijen dalam wajan, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum.Masukkan bawang bombai, tumis hingga layu.Masukkan saus, aduk-aduk hingga bumbu mengental.

2. Atur bokcoi di piring saji, siram dengan saus.

Sarapan Sehat untuk Tori

Tori on diet!kudu banyak konsumsi makanan berserat, untuk sarapan dia suka banget menu ini, gak usah pake nasi biasanya, karena cukup dengan kentang rebusnya dia sudah merasa kenyang.Jadi ruang diperutnya yang masih agak lowong bisa diisi ama juice buah,hehehehe...

Sarapan Ringan Bergizi a’la Ewoy

Bahan :
3 buah Wortel (potong pajang)-- rebus
20 buah Buncis--rebus
3 buah kentang (potong panjang)-- rebus

Semur :
3 pasang hati ayam -–potong kotak
10 butir jamur kancing-—potong kotak
½ butir bawang Bombay
3 butir bawang putih
5 butir lada (boleh lebih jika suka pedas)
½ sdt garam
3 sdm kecap (bila suka manis boleh dilebihkan)
1 sdt gula pasir
5 sdm air (untuk mematangkan hati ayam)
Minyak Canola untuk menumis

Cara :
1.Haluskan lada,garam dan bawang putih, tumis bersama bawang Bombay, sampai harum.tambahkan kecap dan gula.Masukkan jamur dan hati ayam, aduk rata hingga tercampur rata.lalu masukkan air, biarkan hati matang.Jika air sudah tiris dan hati belum empuk, bisa ditambahkan air sedikit.

2. Tata sayuran di piring saji, tuang semur hati dan jamur diatasnya, santap selagi hangat.

Note :sayuran lain bisa ditambahkan, seperti broccoli, Capri dan kembang kol.

Cah Kailan

Iyah, salah satu asisten di rumah, pulang kampung pas lebaran lalu dan tak kembali.Maka untuk urusan masak 100% dihandle sendiri.Karena masih banyak kerjaan lain yang menunggu jadi gak sempat memposting ke blog tercinta ku ini masakan2 yang daku bikin, but..sekarang mumpung Lulla lagi pergi mengaji, daku posting masakan dulu ah...

Cah Kailan
Sumber ; Majalah Noor,Maret 2004

Bahan :
600 gr kailan
3 sdm Minyak Canola/Olive Oil untuk menumis
5 butir bakso ikan (tambahan dari Ewoy)
3 siung bawang putih,memarkan,cincang
50 ml kaldu
½ sdt merica
½ sdt garam
2 sdt kecap asin

Cara membuat :
Pisahkan daun kalian dari batangnya, potong ukuran 5 cm,sisihkan.Kupas batang kalian yang besar,potong tipis,sisihkan.
Panaskan Minyak, tumis bawang putih sampai harum.
Tuangi kaldu,merica,garam,kecap asin,batang kalian.Aduk rata sampai mendidih.
Masukan daun kalian,masak cepat dengan api besar, setelah itu aduk rata (jangan terlalu matang)
Angkat,sajikan selagi hangat.

Note :Gw pernah coba mengganti bakso ikan dengan udang, hasilnya?mmm...yummy banget deh!

Gado-Gado a'la Ewoy

Bulan Ramadhan otomatis asupan sayur berkurang, karena kebanyakan orang setiap buka puasa pasti menyerbu hidangan bukaan kayak camilan dan minuman segar, jadinya pas giliran makan berat udah gak mood.Nyiasatinnya adalah dengan membuat hidangan berbahan sayur, sedikit nasi dengan sayuran Insyallah akan memberi asupan serat ke tubuh.Pilihan menu sayur buat kami sekeluarga adalah gado-gado, seger dan nikmat..

Gado-Gado a’la Ewoy

Bahan :
1 ikat daun Selada
1 ikat kangkung, rebus sebentar,
3 btr labu kecil, rebus,potong kotak
1 btr kentang kukus,potong kotak
2 btr telur rebus,potong kotak (jika mau lebih sehat,pakai putihnya saja)
1 butir jagung manis rebus,pipil
1 btr timun, potong kotak
4 slice tempe goreng, potong kotak

Bumbu halus :
100 gr kacang tanah (panggang )
2 buah cabai merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
25 gr gula merah
1 sdt terasi bakar
2 sdt air jeruk limau

Air secukupnya untuk mengencerkan

Cara :
1. Tata sayur-sayuran di piring saji.
2. Uleg Bumbu halus, kemudian di encerkan dengan air secukupnya, siram diatas sayuran.
Hidangkan segera