Sayur asem bening betawi ala Ewoy

Saya sangat suka sayur asem betawi. Penampakannya memang kurang menarik karena bening tanpa warna. Tapi rasa gurihnya itu unik, ada sensasi kesegaran karena ada rasa asam dan asin.

Tadi saya kepasar bersama anak saya, saya melihat Keluwih, apa bahasa Indonesianya saya enggak tau. Yang pasti ini adalah buah sejenis nangka yang sangat enak dibuat untuk sayur asem karena teksturenya yang halus dan lembut.

Sampai rumah segera otak atik bahan untuk bikin sayur asem bening. Harapannya sih bisa bs nyamain sayur asem bening Restoran Haji Muhayar langganan saya di Ragunan ;)

Sayur asem betawi

Bumbu halus

6 bawang merah

4 bawang putih

4 kemiri shangrai

1/2 sdt terasi bakar

Bumbu cemplung

2 lembar daun salam

2 ruas lengkuas geprek

5 buah asam kandis

5 cabai hijau besar, belah

Isi :

Kacang panjang

Daun melinjo

Jagung 

Melinjo

Pepaya mentah

Keluwih bisa diganti nangka muda

Oncom 1 dibelah belah (ini wajib pakai)

Kacang tanah (orang betawi memasukkan kacang tanah berkulit yg sdh dibersihkan kedalam sayur asem)

Bbrp butir asam

750-1000ml air (air kaldu sapi lebih baik)

Garam secukupnya

Cara :

1. Haluskan bumbu, didihkan air lalu masukkan bahan isi kecuali daun melinjo.

2. Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung. 

3. Biarkan sampai bahan2 empuk lalu masukkan daun melinjo.

Ini Keluwih yang saya sebutkan tadi. Mirip nangka ya? Tapi lebih kecil. Pilih yang empuk krn itu tandanya matang, siap dimasak ;)