Selat Solo

Makanan khas jawa,yang merupakan steak ala jawa dng resep kuno ala nenek moyang,bisa menggunakan lidah sapi maupun daging has dalam sapi.
Yang unik adalah terdapat saus kuning telur yang akan membuat unik rasa.
Bagi yang suka pedas dapat menambah saus sambal saat menyantapnya. Berikut adalah selat solo ala saya,semoga berkenan ;)

SELAT SOLO ala Ewoy
Bahan:
500 gr daging has dalam, potong melintang serat
1/4 butir bawang bombay iris
3sdm kecap manis
1 bh tomat, potong delapan bagian
1/4 sdt kayumanis bubuk
3 bh cengkeh
3 sdm margarin
500 ml air

Haluskan:
3 butir bawang putih
6 bawang merah
1/4 butir pala
garam dan
1/2 sdt lada

Pelengkap:
200 gr buncis, potong 3 cm, rebus hingga matang
200 gr wortel, potong 3 cm, rebus hingga matang
putih telur rebus, iris panjang
Saus:
4 kuning telur rebus,haluskan
4 sdm margarin lalu cairkan
2 sdm mayonaise
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Cara membuat:
Bistik daging:
lelehkan margarin, tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai layu setelah harum, masukkan daging, cengkeh,kayumanis dan air masak hingga daging empuk.
Setelah daging empuk tambahkan kecap dan tomat, masak hingga mengental, angkat, sisihkan.


Saus: campur semua bahan lalu aduk hingga rata.

Cara penyajian: siapkan piring ceper, letakkan daging, beri sayuran rebus, putih telur rebus, siram saus, sajikan

Sambal dabu dabu

Ini sambal khas Sulawesi,enak skali dipadankan dengan masakan serba woku,rica maupun seafood bakar ala sulawesi,gampang bikinnya,bikin selera mkn meningkat ;)

Bahan:
4 butir tomat hijau,iris dadu kecil
10buah cabai rawit hijau,iris tipis
10 buah cabai rawit merah,iris tipis
3 sdm olive oil/salad oil
1 sdt garam
1sdm air jeruk

Cara membuat:
Campur semua jadi satu,sajikan saat segera stl dicampur.
Sambal ini cepat basi,disarankan setiap mau makan baru dibuat.

Ayam rica rica ala ewoy

Suami suka makanan pedas,punya darah Sulawesi juga,maka familar skali dengan makanan2 pedas khas sana. Ayam rica rica adl salah satu yang sering kami masak di rumah,gampang dan segar rasanya.

Bahan bahan:
1 ekor ayam pejantan ptg 8
1 jeruk nipis,ambi airnya
Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 buah cabai keriting
15 buah cabai rawit merah
8 buah bawang merah
4 buah bawang putih
Garam secukupnya

Bumbu tambahan:
2 batang serai digeprek
2 lembar daun pandan,ikat
4 lembar daun jeruk
2 buah tomat merah besar,iris memanjang
1 sdm gula merah yg disisir,larutkan dng 1 sdm air hangat
1 butir jeruk nipis ukuran kecil ambil airnya

Pelengkap:
Segenggam daun kemangi

Cara:
1. Lumuri ayam dng air dari 1 butir jeruk nipis,sisihkan,biarkan setidaknya 15 menit;

2. Haluskan bumbu halus dan garam;

3.tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi,masukkan serai,daun jeruk,daun pandan dan tomat,masak hingga layu;

4. Lalu masukkan larutan air gula merah dan air jeruk,masak hingga wangi;

5. Masukkan ayam,masak hingga matang,tambahkan sedikit air jika kurang empuk;

6.setelah empuk,masukkan daun kemangi,aduk hingga kemangi layu,lalu angkat.

7. Cocok disajikan dengan sambal dabu2.

Pindang Meranjat ala ewoy

Setiap ke Lampung saya sering makan di restoran pindang ikan Meranjat. Meranjat adl suatu daerah di Sumatra Selatan,dulu Lampung adl bagian dr Sumatra Selatan. Saking gemarnya sama masakan ini,saya berkali2 browsing dan tanya sana sini resep pembuatannya,tp ga ada yg ksh jawaban jelas. Lalu berkali saya coba racik sendiri, akhirnya saya berani publish ke blog krn rasanya sdh mendekati, ckp sesuai selera lah. Semoga berkenan ya.. ;)

Pindang meranjat ala ewoy

Bahan:
1 buah nanas--> blender halus
1 buah ikan patin/gabus -->bumbui garam+jeruk lalu sisihkan
1000ml air
2 btr asam kandis
Garam scukupnya
1/4 sdt gula untuk penyedap

Bumbu halus:
8 cabai merah kriting
4 cabai rawit merah (kl ga suka pedas bs di skip)
6siung bawang merah
1 ruas kunyit sangrai
3 sdm terasi yg sdh disangrai

Bumbu cemplung:
1 ruas jahe --> geprek
1 buah sereh --> geprek
1 btr tomat--> belah 6 lalu lumatkan kasar
4sdm kecap manis

Pelengkap:
Daun bawang iris serong
Daun kemangi
Cabe rawit (jika suka pedas)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama jahe,sereh,tomat dan kecap biarkan matang .
2. Masukan juice nanas ke air dalam panci,biarkan mendidih, masukkan asam kandis.
3. Masukkan bumbu halus kedalam panci air nanas, biarkan mendidih.
4.masukkan potongan ikan sampai
ikan matang, lalu masukkan pelengkap,biarkan sejenak lalu angkat.
5. Sajikan bersama sambal terasi mangga dan terong bakar.

Asinan mangga

Belakangan jadi byk waktu u masak, krn sdh ada suster yg ngurus Berry, dan Tori sekarang maunya weekend di rumah aja krn dia disibukkan dng tugas2 kuliahnya, saya jg gak tau knp sjak lahir Berry jd males tour de Mal , bosen aja sama aktifitas weekend yg bgitu. Jadi weekend saya pakai u bikin makanan kesukaan anak dan suami aja. Salah 1 kesukaan suami saya adl asinan mangga ini. Kebetulan lagi musim mangga. Resep ini sebenarnya hasil rekaan saya namun sahabat saya Nurdiansyah yg ngasih tau seelumnya. Tapi ini org jenis tukang masak yg gak pake takeran fix, jd saya coba buat takaran yg pas, buat saya sih cukup enak, layak u dipraktekin.

Asinan mangga

Mangga indramayu muda /setengah matang 4 buah (kurang lebih 1 setengah kg)

Bumbu :
Cabe merah 16 buah (sesuai selera)
2sdm udang kering
1sdm terasi
250gr gula pasir
750ml air
6sdm cuka

Cara:
1. Kupas mangga, iris2 sesuai selera,sisihkan

2. Masak air bersama gula,setelah gula larut dan air mendidih matikan kompor

3.shangrai terasi dan udang kering, lalu uleg bersama cabe, uleg jgn sampai halus.

4. Masukkan cabe halus ke air gula, tambahkan cuka. Biarkan air gula dingin lalu tuang ke irisan mangga.

5. Biarkan didalam lemari pendingin sampai bumbu meresap ke mangga.

Btw, buahnya bs dimodifikasi ya, bangkoang,jambu dan nenas jg sama enaknya.

Selamat mencoba!

Poffertjes

Beruntungnya daku dapet wajan poffertjes dari mama, katanya biar bisa bikin poffertjes u Tori. Lalu browsing2 resep di internet, dapet dari web siapa gitu lupa, pokoknya katanya ini resep podfertjesnya mbak Emma Isti, saya gak kenal sih siapa itu, tp krn ini bkn resep otentik saya ya saya harus sebut ini resep siapa, gitu deh.. ;)

Poffertjes
by: Mbak Emma Isti

Bahan:
200 gr terigu
35-40 gr gula
250 ml susu uht
2 butir telur, kocok lepas hingga berbuih
1 sdt ragi instant
1/2 sdt garam
75 butter, lelehkan

Cara membuat:
1. Campur tepung, ragi, gula dan garam, aduk rata kemudian buat lubang ditengah-tengah.
2. Tuang susu sedikiti demi sedikit ke dalam campuran bahan kering, aduk sampai halus & tidak bergerindil.
3. Masukkan kocokan telur yg sudah dikocok sampai berbuih ke dalam campuran tepung, aduk rata kemudian diamkan kira-kira 20-30 menitan.
4. Sesaat sebelum dibakar, tambahkan mentega leleh, aduk rata.
5. Panaskan cetakan poffertjes yg telah dioles tipis dengan butter, tuang adonan biarkan matang kemudian balik untuk mematangkan sisi yang lainnya.
6. Angkat bila kedua sisinya sudah matang & hidangkan sesuai selera.

Penyajiannya saya masukkan ke plastik berisi gula halus, lalu kocok2 biar merata, lalu sajikan di piring.

Rasanya gmn? Enak deh..recomended u dicoba..
Btw, tahap yg paling penting menurut saya adalah saat menguleni adonan kering dengan susu, harus sedikit demi sedikit.Dan ketika adonan siap dibakar saya pindahkan kewadah gelas takar yg ada moncongnya, jd memudahkan saat proses penuangan..satu lagi yg penting, panggang di api kecil ya,tapi sebelumnya panggangan panaskan dahulu.

Selamat mencoba!

Tumis kembang durian

Kembang durian bisa dimakan? Rata2 orang dari suku selain betawi akan bertanya begitu, krn emang enggak menyangka aja bhw kembang durian yg biasanya sampai jatuh2 ketanah itu bs dimakan.

Saya juga baru tau dr sahabat saya yang emang suku Betawi asli, pas dicoba emang bener nikmat.

Rasanya crunchy, dan unik, bener2 bikin nambah2 melulu, ehehe

Btw,kembang durian gak bakal ada yg jual di pasar. Biasanya saya minta sama orang di kampung belakang komplek untuk mungutin rontokan kembang durian di tanah, lalu saya memberikan upah buat pemilik pohon duriannya.

Tumis kembang durian
Bahan:
1 bungkus kresek kembang durian
Cuci bersih lalu rebus dengan air spy kotorannya hilang lalu tiriskan.(yg dimasak adl kelopak dan batang putik)

6 buah cabai merah keriting
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1sdt terasi
Garam secukupnya
3 sdm teri nasi
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya

Cara memasak:
Haluskan cabe,bawang dan terasi. Tumis di minyak hingga harum, masukkan teri, lalu masukkan kembang durian yg telah direbus dan ditiriskan.tumis hingga matang.

Nikmat disantap dengan sambel terasi dan ikan goreng... Nyam nyam..

Puding Roti

Senang bgt sama puding roti, tapi kebanyakan puding roti yg saya temui pasti manisnya ampun2, dan biasanya identik dengan bubuk kayu manis yang kebetulan kurang saya sukai. Akhirnya saya cari resep di internet, lalu sedikit saya modifikasi, terutama dalam hal takaran gulanya spy lebih pas di lidah saya, hasilnya ternyata oke, teman2 saya pun suka.

Berikut puding roti ala saya, semoga berkenan.

Puding Roti

Bahan:
1 bungkus roti tawar
4 butir telur
2 sdm susu kental manis
300 gula pasir
1sdm margarine --> lelehkan
1/2 sdt vanili
200ml santan kara (santan kemasan) seduh dng air sehingga menjadi 700ml
Daun pandan 2 lembar

Topping:
1 bks agar2 bening
600ml santan encer
1 btr telur
75gr gula pasir

Kismis sesuai selera untuk taburan

Cara:
1. Iris kulit roti,pisahkan dari roti, sisihkan. Lalu robek2 roti.

2. Masak 700ml bersama vanili ,pandan dan santan di api kecil,biarkan mendidih ,dinginkan lalu singkirkan daun pandannya.

3.Campur roti, santan,telur,gula,garam,susu kental manis, dan margarine cair, aduk rata.

4.siapkan loyang ukuran 22cm,tata kulit roti didasar loyang, tuang adonan roti.taburkan kismis

5.Kukus dlm kukusan kurang lebih selama 30mnt atau ktika ditusuk sdh tdk lengket lg.angkat, sisihkan.

6.Masak agar,gula dan air sampai mendidih. Masukkan kocokan telur sambil terus diaduk sampai telur terlihat berserat.

7.penyelesaian: tusuk2 adonan roti dng garpu, siram cairan agar2.dinginkan.

8.Simpan di lemari pendingin.

Ceker Kecap

Suami dan anak saya penggemar berat masakan serba ceker, bahkan Lulla bisa menjadikan ceker sebagai camilan untuk nonton televisi. Karena sifatnya yang gemar mengemut ceker, maka pilihan adalah ceker kecap, sehingga gak berkuah dan gak akan menetes2 air kuahnya kemana-mana.

Berikut adalah ceker kecap yang biasa saya buat di dapur, rasanya cukup pas di lidah, yang jelas Lulla suka banget ngemil ceker ini.

Ceker Kecap

15 -20 buah ceker ayam, cuci bersih

2 ruas jahe

2 buah sereh geprek

3 buah bawang putih geprek

1000 ml air

Minyak untuk menggoreng

Daun bawang iris serong

Bumbu:

½ butir bawang Bombay iris kecil

2 buah bawang putih geprek

2cm jahe, kupas lalu geprek.

2 buah cabai merah potong serong

1 buah cabai hijau besar potong serong

½ sdt merica

1 sdm minyak wijen

1 sdm kecap asin

6 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat botolan seduh dengan 2 sdm air hangat, aduk rata

Cara Membuat:

1. Rebus ceker pad 1000 ml air lalu masukkan sereh, jahe dan bawang putih, biarkan ceker menjadi empuk. Angkat lalu sisihkan.

2. Siapkan minyak panas, lalu goring ceker, tutup wajan agar tidak minyak tidak meletup keluar.

3. Setelah ceker matang angkat lalu rendam ceker goreng kedalam baskom berisi air es, biarkan kulit ceker mengembang dan kelihatan kendur. Diamkan .

4. Ambil 5 sdm minyak bekas menggoreng ceker, masukkan minyak wijen, lalu tumis bawang Bombay,bawang putih, jahe dan cabe sampai layu.

5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan seduhan saus tomat, aduk rata, masukkan ceker yang sudah direndam.

6. Terakhir masukkan irisan daun bawang, sajikan.

Note: ceker yang dimasak kecap akan lebih cepat kembali mengeras, untuk itu pindahkan ceker ke kukusan, kukus sesekali sebelum disajikan agar tetap hangat dan makin empuk.

Bagi yang suka pedas, mungkin bisa ditambah cabai bubuk dan saus sambal botolan di saat menumis bumbu.

Mudah kan?Selamat mencoba....

Sayur Pucung Gabus Betawi

Kali ini saya mau masak sayur gabus pucung, masakan khas Betawi yang saat ini sudah mulai langka. Di daerah Depok yang konon banyak keturunan Betawi aja masakan ini sulit didapat. Padahal citarasa sayur ini seger loh, membangkitkan selera banget. Saya kenal masakan ini pas saya menjadi pelanggan sebuah restoran kecil yang menyajikan menu menu khas Betawi di daerah depok, Warung makan Nyak babe judulnya. Entah kenapa tiba- tiba warung makan itu tutup sampe sekarang tempatnya pun tergusur. Mau cari kemana lagi coba masakan ini?

Akhirnya saya browsing2 cari referensi, dan akhirnya saya meracik sendiri bumbunya, saya hanya sedikit riset tentang pengolahannya, maka didapatkanlah resep ini, semoga cocok dilidah…

Sayur Pucung Gabus Betawi

Bahan:

Daun bawang iris serong

7 buah rawit merah, belah dua menyerong

Minyak untuk menumis

750 ml air

Garam secukupnya

1sdt gula

Jeruk limau

Rendaman ikan:

1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya

3 sdt ketumbar, shangrai

4 btr bawang putih

½ sdt garam

2 butir jeruk nipis

Bumbu:

4 buah sereh, geprek

3 cm lengkuas geprek

3 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk, robek- robek

2 buah tomat, potong dadu

Bumbu halus:

12 bawang merah

8 bawang putih

4 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu

6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat

6 buah cabe merah kriting

4 buah kemiri geprek lalu shangrai

Cara membuat

1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar shangrai, lalu lumuri di badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas.

2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum, masukkan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu.

3. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.Masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang.

4. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/ jeruk sambal untuk menambah citarasa segar.

Ikan gabus adalah ikan yang sulit didapat, jika sulit mendapatkan gabus, dapat diganti dengan ikan gurame.

Ikan Bakar Kecap dan Udang Bakar Kecap

Kangen makan udang bakar kecap bercitarasa manis dan berbumbu kayak di pinggir pantai Jimbaran?rasanya gak harus ke Bali, mungkin bisa utak atik sendiri di rumah, emang sih beda makan di pinggir pantai sambil nikmatin deburan ombak sama makan di meja makan dengan riuhnya keluarga, ehehehe…

Setidaknya saya coba membuat resep ikan bakar dan udang bakar yang bisa dinikmatin bersama dengan nasi panas dan sambel, baik sambel terasi maupun sambel mangga.

Monggo dicoba ya hasil utak atik saya di dapur…

Udang Bakar Kecap

Ikan Bakar Kecap

Ikan/ Udang Bakar Kecap

Bumbu rendaman :

½ kg ikan laut (bawal, kuwe etc supaya tidak amis lumuri air jeruk dulu) atau ½ kg udang agak besar (jangan kupas kepala maupun kulit)

3 sdt ketumbar (lebih enak jika dishangrai dulu biar keluar wanginya)

3 buah bawang putih

1 btr bawang merah

Kecap manis untuk merendam

Margarine untuk memanggang ikan/ udang

Cara membuat:

1. Ulek bawang dan ketumbar, lalu tambahkan kecap , aduk rata.

2. Lumuri udang/ ikan dengan campuran bumbu dan kecap sampai rata.

3. Lumuri lagi ikan/ udang dengan kecap sampai rata, diamkan minimal 1 jam di kulkas.

4. Siapkan griller / wajan happycall dengan sedikit margarine, lalu panggang ikan/ udang di api kecil.

5. Bila sudah mulai mengering lumuri dengan sisa rendaman, begitu seterusnya sampai bumbu rendaman habis.Panggang sampai matang.

Rawon Surabaya

Lama gak nulis di blog masak ini, bukan brati gak pernah masak, tapi males banget menulis dan memotret hasil masakan saya. Karena kesibukan maka jadwal masak paling saya lakukan di hari libur saja.Selebihnya pembntu yang masak, kebetulan punya pembantu yang suka masak dan bisa dibilang cepet nangkep kalo diajarin.

Untuk memulai kembali nulis, ini saya sertakan resep rawon ala saya, resep yang biasa kami pakai di rumah. Dan baru kali ini punya kesempatan untuk mencatatnya ulang dan menuangkan di blog masak sendiri.

Rawon Surabaya

2liter air

½ kg daging sapi potong dadu

1 bh labu siam potong dadu.

4 lbr daun jeruk

3 batang serai memarkan

4 cm lengkuas memarkan

Daun bawang secukupnya

3 sdt air asam

Garam secukupnya

Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

6 btr keluwek, kerok isinya

2sdt ketumbar shangrai

½ sdt jinten shangrai

10 bawang merah

7 bawang putih

6 cabai merah

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air di panci, biarkan sampai mendidih.

2..Panaskan beberapa sendok makan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus beserta sereh, lengkuas dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukkan air asam.

3. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk rata sampai bumbu meresap.

4. Lalu masukkan tumisan ke dalam air mendidih tadi, biarkan daging mengempuk, lalu masukkan garam lalu bubuhkan sedikit gula sampai rasanya pas.Masukkan labu.

5. Terakhir masukkan potongan daun bawang.

6. Sajikan bersama sambel terasi, tauge segar, telor asin dan kerupuk udang.

7. Rawon lebih enak jika disajikan sehari setelah masak, akan lebih meresap dan kuah lebih mengental.

Kenapa ada labu di resep rawon ini? Ehehehe..ini sebenarnya cuma kebiasaan aja di keluarga saya untuk nambahin labu siam. Jaman dulu mungkin eyang kalo masak rawon dagingnya gak banyak, jadi biar isinya makin banyak jadi ditambahin labu. Tapi menurut saya lama- lama adanya labu di dalam rawon ini jadi menciptakan citarasa tersendiri, dan kayaknya buat saya jadi enggak nikmat rawon tanpa labu, ehehehe….

Selamat mencoba!